Lotte au cidre


Ingrédients

  • Une lotte,
  • équivalent d’un gros oignon,
  • 50 cl de cidre brut ordinaire,
  • gros sel,
  • curry en poudre,
  • huile.

cliché. C. Guintard


À préparer à l’avance

  1. enlever la peau et les rayons de la lotte, pas obligatoire d’enlever l’arête centrale,
  2. la découper en tranches et morceaux égaux (et assez gros, cela réduit à la cuisson),
  3. couper l’oignon en fines rondelles,
  4. faire chauffer l’huile dans une cocotte,
  5. mettre l’oignon et le faire blondir,
  6. mettre les 50 cl de cidre,
  7. mettre le gros sel et le curry,
  8. faire bouillir l’ensemble à gros bouillon,
  9. jeter dedans les morceaux de lotte,
  10. chauffer à feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition,
  11. arrêter la cuisson ou laisser à feu très doux 10 minutes,
  12. laisser reposer,
  13. 30 minutes avant l’heure de consommation de la lotte : reprise de la cuisson à feu très doux,
  14. dégustez, accompagné de riz ou de pommes de terre à l’eau. Le cidre accompagne très bien ce plat.

La sauce, très liquide, peut être consommée plus tard, avec les oignons, en tant que soupe.

Le plat est bien réussi lorsque, dans l’assiette, les morceaux de lotte ont une coloration jaune-orange à l’extérieur et sont bien blancs à l’intérieur : l’extérieur et l’intérieur ont deux goûts différents. Un des avantages de ce plat est qu’il n’y a rien à faire au dernier moment, donc tranquille, ou presque, au moment de passer à table...


Bon appétit!